冰淇淋制造商们将向冰淇淋添加从蛋白质中提取的可食用明胶用来防止冰淇淋生长的冰晶体破坏冰淇淋的纹理。而在不添加食用明胶之前，最完美的冰淇淋拥有约20微米长的冰晶，一旦这些冰淇淋再次冷冻，其中的冰晶就会变大，而使冰淇淋得口感变得不那么顺滑、爽口。

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